바리스타2급 실기

 (준비물)

행주4, 린넨2, 앞치마, 수험표, 신분증

(최소 린넨을 포함하여 깨끗한 행주5-5장 미만이면 감점)

  (복장)

흰색 와이셔츠, 검정 정장바지, 검정 정장 치마, 검정 구두(앞 뒤 모두 막혀 있어야 하며, 굽의 높이는 7cm를 넘으면 안된다.) 악세사리 착용불가, 향수나 짙은 화장도 금지,

, 중고생의 경우 교복과 단정한 운동화가 허용

 

수험장 들어가기 전 앞치마 앞에 브라운 린넨을 고정 시켜두고 젖은 행주2장을 준비한다.

 

준비과정(5)

- 손들고 시작하겠습니다.”

- 준비해온 행주를 스팀 옆, 머신 트레이 위, 머신 밑, 그라인더 옆 배치

린넨은 머신위에 하나 올린다.

(젖은 행주는 스팀 옆, 머신 트레이 위 배치)

- 기기 확인

1. 스팀 봉을 스팀행주로 막고 스팀 압력 확인, 압력게이지 확인

2. 포터필터 분리 후 추출버튼을 눌러 물 잘나오는지 확인, 압력게이지 확인,

샤워스크린 청결 확인, 포터필터 청결확인, 장착(양쪽)

- 잔예열

900ml 피쳐에 온수를 받으면서 머신 위 잔 내리고 온수 80%채우기

(카푸치노잔4, 데미타세잔2, 샷글라스2)

온수 다 채운 후 남은 물은 버리고 피쳐는 제자리.

- 포터필터 분리 후 안 청결확인 후 앞치마 린넨으로 닦은 후 그라인더에서 원두 받기

(너무 많이 갈지 않도록 한다.)

정확한 팩킹(도징, 레벨링, 탬핑)

- 추출 버튼을 눌러 물 2~3초 정도 빼준 후 정확한 예비추출(20~30, 25~35ml)

- 예비추출 잘 되는지 확인하면서 예열잔 물 버리고 머신 위 린넨으로 물기제거 후 머신 위 정렬

(시연과정 순서대로 진열. 카푸치노잔 4, 데미타세잔, 샷글라스, 데미타세잔, 샷글라스)

- 예비추출 시간이 되면 끄고 머신 옆에 놓고 포터필터 정리

필터 정리 후 머신 트레이 위 물기제거

- 그라인더 안 원두가루 비우고 주변 정리(그라인더 주변, 작업대)

- 전체적인 정리

- 손들고 마치겠습니다.”

 

 2. 시연과정(10)

- 손들고 시작하겠습니다

- “에스프레소 준비해드리겠습니다. 잠시만 기다려주세요.”

- 트레이 위 데미타세 잔 받침 2개 준비, 잔받침 위에 스푼 2개준비

(스푼은 잔받침 뒷 편 내 왼쪽으로 손잡이가 가게)

- 포터필터 분리 후 1차 추출 하고 시간 확인하면서 2차 추출

- 2차 추출 확인하면서 그라인더 주변 정리

- 추출 완료 후 서빙하기

(심사위원1에게 데미타세1, 샷글라스1, 심사위원2에게 데미타세1, 샷글라스1 서빙)

- “실례하겠습니다. 에스프레소 준비해드리겠습니다. 감사합니다 맛있게드세요.”

(멘트하면서 심사위원 아이컨택 하면서 미소짓기)

- “카푸치노 준비해드리겠습니다. 잠시만 기다려주세요

- 트레이 위 카푸치노 잔받침 4개준비, 스푼 4개준비(스푼 놓는 방법은 동일)

- 600ml 피쳐 2개에 우유 피쳐 코 살짝 아래까지 따라놓기

- 필터 안 커피케이크 버리고 린넨으로 닦은 후 바로 추출준비

- 1차 추출 시간 체크하면서 바로 2차 추출

- 2차 추출 하면서 스팀 돌리기

- 스팀 하는 중에 2차 추출 시간 되면 끄기

- 2차 우유 스팀하기

- 처음 스팀 한 피쳐를 빈 피쳐에 1/3정도 거품과 우유 따라 놓기

- 카푸치노 푸어링 하고 잔 받침 위에 올리기

- 따라 놓은 스팀 우유 다시 피쳐에 부어서 다른 한잔도 푸어링

- 2차 스팀우유를 다른 피쳐에 1/3정도 거품과 우유 따라 놓은 후 카푸치노 푸어링 후 잔 받침 위에 올리기

- 따라 놓은 스팀 우유를 다시 옮겨 나머지 잔도 푸어링 후 잔받침 위에 올린 후 서빙

- “실례하겠습니다. 카푸치노 준비해드리겠습니다.”

감사합니다. 맛있게 드세요

- 서빙 후 전체정리

사용한 피쳐 트레이 위 정리

포터필터 비우고 추출 버튼을 눌러 씻어낸 후 물기 털고 정리

머신 트레이 위 물기제거

그라인더 안 비우고 주변 정리

전체적으로 정리 후 행주, 린넨 걷기

- 손들고 마치겠습니다.”

 

(순서는 학원이나 가르치는 강사마다 조금씩 차이가 있으나, 중요한 틀에서만 벗어나지 않으면 된다.)

 

 

 

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